DERECE PROGRAMLARI  Ön Lisans Derecesi  Lisans Derecesi  Yüksek Lisans Derecesi

Ders Bilgileri Dersin Adı : Gıda Analizleri 1 Dersin Kodu : G 305 Dersin Türü : Zorunlu Dersin Aşaması : Birinci Aşama (Lisans) Dersin Yılı : 3 Dersin Dönemi : Güz (16 Hafta) Dersin AKTS Kredisi : 5 Eğitici(ler)nin Adı : Prof.Dr. NURAY GÜZELER Dersin Öğrenme Kazanımları : Laboratuvarda nasıl çalışılması gerektiğini bilir Gıda analizlerinin yapılış amaçlarını bilir Gıdalardan numune almayı ve hazırlamayı bilir Gıdalarda fiziksel, kimyasal ve duyusal analiz yapmayı bilir Dersin Veriliş Şekli : Örgün (Yüz Yüze) Dersin Önkoşulları : Yok Ders Hakkında Önerilen Diğer Hususlar : Yok Dersin Amacı : Bu dersin amacı, öğrencilere gıda analizleri konusunda bir temel oluşturmak ve gıdalarda önemli olan fiziksel, kimyasal ve duyusal analizlerin yapılması konusunda beceri kazandırmaktır. Dersin İçeriği : Laboratuvar çalışmaları sırasında uyulması gereken kurallar. Analiz yöntemleri, gravimetri, volumetri. Hassas terazi kullanma, hacim ölçüleri. Örnek alma, örnek almada yapılan hatalar, örnek alma araç ve gereçleri, örneklerin analize hazırlanması, sonuçların ifade edilmesi. Dansimetre, piknometre, refraktometre. Gıdalarda pH, asitlik tayini, gıdalarda rutubet miktarı ve kurumadde tayini, gıdalarda yağ tayini, gıdalarda protein tayini gıdalarda şeker tayini, gıdalarda kül ve mineral madde tayini. Gıdalarda duyusal değerlendirme. Dersin Dili : Türkçe Dersin Yeri : Derslik, laboratuvar   Ders Planı Hafta Konu Öğrencinin Ön Hazırlığı Öğrenme Aktiviteleri ve Öğretme Yöntemleri 1 Laboratuvar Çalışmaları Sırasında Uyulması Gereken Kurallar Gıda analizleri ders notlarındaki ilgili konular Anlatım, laboratuvar uygulaması 2 Analiz Yöntemleri, Gravimetri, Volumetri Gıda analizleri ders notlarındaki ilgili konular Anlatım, laboratuvar uygulaması 3 Hassas Terazi Kullanma, Hacim Ölçüleri Gıda analizleri ders notlarındaki ilgili konular Anlatım, laboratuvar uygulaması 4 Örnek Alma, Örnek Almada Yapılan Hatalar. Gıda analizleri ders notlarındaki ilgili konular Anlatım, laboratuvar uygulaması 5 Örnek Alma Araç ve Gereçleri Gıda analizleri ders notlarındaki ilgili konular Anlatım, laboratuvar uygulaması 6 Örneklerin Analize Hazırlanması, Sonuçların İfade Edilmesi Gıda analizleri ders notlarındaki ilgili konular Anlatım, laboratuvar uygulaması 7 Dansimetre, Piknometre, Refraktometre Gıda analizleri ders notlarındaki ilgili konular Anlatım, laboratuvar uygulaması 8 Gıdalarda pH, Asitlik Tayini Gıda analizleri ders notlarındaki ilgili konular Anlatım, laboratuvar uygulaması 9 Gıdalarda Rutubet Miktarı ve Kurumadde Tayini Gıda analizleri ders notlarındaki ilgili konular Anlatım, laboratuvar uygulaması 10 Gıdalarda Yağ Tayini Gıda analizleri ders notlarındaki ilgili konular Anlatım, laboratuvar uygulaması 11 Gıdalarda Protein Tayini Gıda analizleri ders notlarındaki ilgili konular Anlatım, laboratuvar uygulaması 12 Gıdalarda Şeker Tayini Gıda analizleri ders notlarındaki ilgili konular Anlatım, laboratuvar uygulaması 13 Gıdalarda Kül ve Mineral Madde Tayini Gıda analizleri ders notlarındaki ilgili konular Anlatım, laboratuvar uygulaması 14 Gıdalarda Duyusal Değerlendirme Gıda analizleri ders notlarındaki ilgili konular Anlatım, laboratuvar uygulaması 15 Ara Sınav Gıda analizleri ders notlarındaki ilgili konular Yazılı sınav 16/17 Final Sınavı Gıda analizleri ders notlarındaki ilgili konular Yazılı sınav   Önerilen Kaynak ve Okumalar Kaynak Türü Kaynak Adı Ders Notu ve Kitaplar  Gıda Analizleri (Cemeroğlu, B., 2007. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları, Ankara, 535 s.)  Food Analysis Theory and Practice (Edited by Yeshajahu Pomeranz, Clifton E. Meloan)  Değişik kaynaklardan yararlanılarak hazırlanmış ders notu Diğer Kaynaklar  İnternet kaynakları   Değerlendirme (Sınav) Yöntemleri ve Kriterleri Yarıyıl/Yıl İçi Değerlendirmeleri Sayısı Katkı Yüzdesi     Ara Sınavlar (Yazılı, Sözlü, vs.) 1 50     Ödev/Proje/Diğer 8 50 Toplam 100 Yarıyıl/Yıl İçi Değerlendirmelerinin Başarıya Katkısı 40   Yarıyıl/Yıl Sonu Değerlendirmesi 100 Yarıyıl/Yıl Sonu Değerlendirmesinin Başarıya Katkısı 60 Toplam 100   Dersin Temel Öğrenme Kazanımlarına Katkısı No Temel Öğrenme Kazanımı Katkısı* 1 Sahip olduğu bilgileri alanında kullanabilme becerisi kazanır 5 2 Proses tabanlı bir sistemi ölçme ve değerlendirme yöntemleri kullanarak geliştirir 3 3 1. Temel bilim, mühendislik ve gıda bilimi ve teknolojisi alanlarında bilgi sahibi olur 5 4 Gıda mühendisliği ve teknolojisi ile ilgili alanlardaki uygulamalarda problemleri saptar, tanımlar ve çözer 4 5 Araştırma, karmaşık sistemleri bilimsel yöntemlerle çözümleyebilir 3 6 Gıda kalitesinin değerlendirilmesinde objektif ve subjektif yöntemleri kullanır ve sonuçları yorumlar 5 7 Gıda mühendisliği ve teknolojileri uygulamalarında modern teknik araçları seçer ve kullanır 4 8 Laboratuvar kullanır, gıda analizlerini yapar, sonuçları değerlendirir, yorumlar ve rapor eder 5 9 Bağımsız karar verir, kendine güvenir, yaratıcılık becerisi kazanır ve sorumluluk alabilir 4 10 Ekip çalışmasına uyum sağlar 4 11 Öğrendiği bilgileri analitik ve eleştirisel bir yaklaşımla değerlendirir 3 12 Yaşam boyu öğrenmenin gerekliliğini bilir 2 13 Alanıyla ilgili etkili ve sağlıklı iletişim kurabilir ve iletişim teknolojilerini kullanır 2 14 Gıda konusunda literatürü izleyebilecek ve iletişim kurabilecek düzeyde bir yabancı dil bilir 2 15 Meslek etiğine saygılı olur 4 16 Bir gıda prosesini planlama, uygulama ve geliştirme yetkinliğine sahiptir 4 17 Gıda ile ilgili mevzuata ve yönetim sistemlerine hakim olur 5 18 Mesleki gelişimlerinin yanı sıra ilgi ve yetenekleri doğrultusunda bilimsel, kültürel, sanatsal ve sosyal alanlarda eğitim gereksinimlerini belirleyerek kendini sürekli geliştirir 1 * Katkı düzeyleri 0 (yok) ve 5 (en yüksek) arasında ifade edilmiştir.   Öğrenci İş Yükü - AKTS Çalışmalar Sayısı Süresi (Saat) Toplam İş Yükü (Saat) Ders ile İlgili Çalışmalar     Ders (Sınav haftaları dahil değildir) 14 4 56     Sınıf Dışı Ders Çalışma (Ön çalışma, pekiştirme) 14 2 28 Değerlendirmeler ile İlgili Çalışmalar     Ödev, Proje, Diğer 8 4 32     Ara Sınavlar (Yazılı, Sözlü, vs.) 1 6 6     Yarıyıl/Yıl Sonu/Final Sınavı 1 6 6 Toplam İş Yükü: 128 Toplam İş Yükü / 25 (s): 5.12 Dersin AKTS Kredisi: 5