|
| Ders Bilgileri |
|
| Dersin Adı |
: |
Kabuklu ve Yumuşakça İşleme Yöntemleri |
|
| Dersin Kodu |
: |
SAİ-553 |
|
| Dersin Türü |
: |
Seçmeli |
|
| Dersin Aşaması |
: |
İkinci Aşama (Yüksek Lisans) |
|
| Dersin Yılı |
: |
1 |
|
| Dersin Dönemi |
: |
Güz (16 Hafta) |
|
| Dersin AKTS Kredisi |
: |
6 |
|
| Eğitici(ler)nin Adı |
: |
Prof.Dr. YASEMEN YANAR
|
|
| Dersin Öğrenme Kazanımları |
: |
Kabuklu ve yumuşakçaları sınıflandırır
Kabukluların işleme yöntemlerini tanımlar
Yumuşakçaların işleme yöntemlerini tanımlar
İşlenmiş kabuklu ve yumuşakçaların depolanma yöntemlerini açıklar
İşlenmiş kabuklu ve yumuşakçaların kalite kontrol yöntemlerini açıklar
|
|
| Dersin Veriliş Şekli |
: |
Örgün (Yüz Yüze) |
|
| Dersin Önkoşulları |
: |
Yok |
|
| Ders Hakkında Önerilen Diğer Hususlar |
: |
Yok |
|
| Dersin Amacı |
: |
Yumuşakça ve kabukluların avlama sonrası taşımacılığı ve sonrasında yapılan ön işlemeleri tanımlamak, konserve, salamura vb. işleme tekniklerini tanımlamak, işlenmiş ürünlerin depolanmasıı ve kalite kontrolünü öğrenmektir. |
|
| Dersin İçeriği |
: |
Bu derste kabuklu ve yumuşakçaların hasat sonrası taşımacılığı, işleme öncesi yapılan ön işlemler, işleme yöntemleri (konserve, tuzlama, kurutma, dondurma vb.), depolanma koşulları ve kalite kontrolünde uygulanan yöntemler öğretilmekte ve tartışılmaktadır. |
|
| Dersin Dili |
: |
Türkçe |
|
| Dersin Yeri |
: |
Derslik |
|
|
Ders Planı |
| Hafta | Konu | Öğrencinin Ön Hazırlığı | Öğrenme Aktiviteleri ve Öğretme Yöntemleri |
|
1 |
Kabuklu ve yumuşakçaların sınıflandırılması |
Ders ile ilgili bilgilerin okunması |
Düz Anlatım |
|
2 |
Kabuklu ve yumuşakçaların üretimi ve ihracatı |
Ders notları ve ilgili kaynakların okunması |
Düz anlatım, tartışma |
|
3 |
Kabukluların besin içeriklerini etkileyen faktörler |
Ders notları ve ilgili kaynakların okunması, ödev hazırlığı |
Düz anlatım, gösterim, tartışma |
|
4 |
Yengeçlerin işleme teknikleri |
İlgili kaynakların okunması ve makale tarama |
Düz anlatım, tartışma |
|
5 |
Karideslerin işlenme yöntemleri |
İlgili kaynakların okunması ve makale tarama |
Düz anlatım, tartışma |
|
6 |
Bivalviaların işlenme yöntemleri |
Ders notları ve ilgili kaynakların okunması |
Düz anlatım, gösterim, tartışma |
|
7 |
İstakozların işleme teknikleri |
Ders notları ve ilgili kaynakların okunması |
Düz anlatım, tartışma |
|
8 |
Ara sınav |
Ara sınav için hazırlık |
Sınav |
|
9 |
Yumuşakçaların besin içerikleri |
Ders notları ve ilgili kaynakların okunması |
Düz anlatım, tartışma |
|
10 |
Kalamar işleme yöntemleri |
Ders notları ve ilgili kaynakların okunması |
Düz anlatım, tartışma |
|
11 |
Deniz anası işleme yöntemleri |
Ders notları ve ilgili kaynakların okunması |
Düz anlatım, gösterim, tartışma |
|
12 |
İşlenmiş kabuklu su ürünlerinde kalite kontrol yöntemleri |
İlgili kaynakların okunması ve makale tarama |
Düz anlatım, tartışma |
|
13 |
İşlenmiş yumuşakçaların kalite kontrol yöntemleri |
Ders notları ve ilgili kaynakların okunması, ödev hazırlığı |
Düz anlatım, gösterim, tartışma |
|
14 |
Bir karides işleme fabrikasının örnek bir iş akış diagramı |
İlgili kaynakların okunması ve makale tarama |
Düz anlatım, tartışma |
|
15 |
Bir yengeç işleme fabrikasının örnek bir iş akış diagramı |
Ders notları ve ilgili kaynakların okunması |
Düz anlatım, tartışma |
|
16/17 |
Final Sınavı |
Final sınavına hazırlık |
Düz anlatım, tartışma |
|
|
|
Önerilen Kaynak ve Okumalar |
| Kaynak Türü | Kaynak Adı |
| Ders Notu ve Kitaplar |
 Shellfish safety and quality, Edited by
Sandra E. Shumway and Gary E. Rodrick, CRC Press.
Yanar, Y. Kabuklu ve Yumuşakça İşleme Yöntemleri Ders Notları
|
| |
| Diğer Kaynaklar | |
|
|
|
Değerlendirme (Sınav) Yöntemleri ve Kriterleri |
|
Yarıyıl/Yıl İçi Değerlendirmeleri |
Sayısı |
Katkı Yüzdesi |
|
Ara Sınavlar (Yazılı, Sözlü, vs.) |
1 |
30 |
|
Ödev/Proje/Diğer |
2 |
70 |
|
Toplam |
100 |
|
Yarıyıl/Yıl İçi Değerlendirmelerinin Başarıya Katkısı |
40 |
| |
|
Yarıyıl/Yıl Sonu Değerlendirmesi
|
100 |
|
Yarıyıl/Yıl Sonu Değerlendirmesinin Başarıya Katkısı
|
60 |
|
Toplam |
100 |
|
|
| Dersin Temel Öğrenme Kazanımlarına Katkısı |
| No | Temel Öğrenme Kazanımı | Katkısı* |
|
1 |
Su ürünleri avlama ve işleme teknolojisi konularında lisans düzeyi yeterliliklerine dayalı olarak edindiği bilgilerini uzmanlık düzeyinde geliştirir ve derinleştirir. |
5 |
|
2 |
Uzmanlaştığı alanın ilişkili olduğu disiplinler arası etkileşimi kavrar. |
5 |
|
3 |
Su ürünleri avlama ve işleme teknolojisi alanında edindiği kuramsal ve uygulamalı bilgiyi farklı disiplinlerden gelen bilgilerle bütünleştirerek yeni bilgiler oluşturur ve yorumlar |
4 |
|
4 |
Uzmanlık alanında karşılaştığı sorunları uygun bilimsel yöntemleri kullanarak ve neden sonuç ilişkisi kurarak çözümler |
4 |
|
5 |
Su ürünleri avlama ve işleme teknolojisi alanında uzmanlık gerektiren bir çalışmayı bağımsız olarak yürütür ve sonuçlarını değerlendirir. |
3 |
|
6 |
Uzmanlık alanıyla ilgili beklenen ya da öngörülmeyen sorunlara yönelik çözüm yöntemi belirler ve sorumluluk alarak çözüm üretir. |
4 |
|
7 |
Uzmanlık alanıyla ilgili kaynaklara ulaşır, bu kaynaklardan yararlanır, edindiği bilgi ve beceriyi eleştirel olarak değerlendirir ve öğrenmeyi yönlendirir. |
3 |
|
8 |
Yaşam boyu öğrenmeye karşı olumlu tutum geliştirir. |
3 |
|
9 |
Alanındaki güncel bilgileri veya çalışmalarını yazılı görsel ve sözlü olarak sunabilir. |
4 |
|
10 |
Sosyal ilişkileri ve bu ilişkileri yönlendiren normları eleştirel gözle irdeler, geliştirir ve gerektiğinde değiştirir. |
3 |
|
11 |
Bir yabancı dilde sözlü yazılı iletişim kurabilir. |
3 |
|
12 |
Alanının gerektirdiği bilgisayar yazılımı ile iletişim teknolojilerini etkin şekilde kullanabilir. |
3 |
|
13 |
Uzmanlık alanıyla ilgili verilerin toplanması, değerlendirilmesi, yorumlanması ve yayınlanması aşamalarında toplumsal, bilimsel, kültürel ve etik değerleri gözetir, denetler ve bu değerleri öğretir. |
3 |
|
14 |
Uzmanlık alanıyla ilgili konularda strateji, politika ve uygulama planı geliştirebilir ve elde edilen sonuçları kalite süreçleri kapsamında değerlendirebilir. |
3 |
|
15 |
Alanında özümsediği bilgiyi ve problem çözme becerilerini disiplinler arası çalışmalarda uygular. |
0 |
| * Katkı düzeyleri 0 (yok) ve 5 (en yüksek) arasında ifade edilmiştir. |
|
|
| Öğrenci İş Yükü - AKTS |
| Çalışmalar | Sayısı | Süresi (Saat) | Toplam İş Yükü (Saat) |
| Ders ile İlgili Çalışmalar |
|
Ders (Sınav haftaları dahil değildir) |
14 |
3 |
42 |
|
Sınıf Dışı Ders Çalışma (Ön çalışma, pekiştirme) |
14 |
3 |
42 |
| Değerlendirmeler ile İlgili Çalışmalar |
|
Ödev, Proje, Diğer |
2 |
18 |
36 |
|
Ara Sınavlar (Yazılı, Sözlü, vs.) |
1 |
10 |
10 |
|
Yarıyıl/Yıl Sonu/Final Sınavı |
1 |
12 |
12 |
|
Toplam İş Yükü: | 142 |
| Toplam İş Yükü / 25 (s): | 5.68 |
| Dersin AKTS Kredisi: | 6 |
|
|
|