|
| Ders Bilgileri |
|
| Dersin Adı |
: |
Food Biochemistry |
|
| Dersin Kodu |
: |
IG 202 |
|
| Dersin Türü |
: |
Zorunlu |
|
| Dersin Aşaması |
: |
Birinci Aşama (Lisans) |
|
| Dersin Yılı |
: |
2 |
|
| Dersin Dönemi |
: |
Bahar (16 Hafta) |
|
| Dersin AKTS Kredisi |
: |
4 |
|
| Eğitici(ler)nin Adı |
: |
Prof.Dr. HÜSEYİN ERTEN
Doç.Dr. MUSTAFA ÜMİT ÜNAL
|
|
| Dersin Öğrenme Kazanımları |
: |
Knows the definition and scopes of food biochemistry.
Knows the principles of biochemistry.
Knows the enzymes and their importance.
Knows the cell and its molecular organisation and metabolic pathways.
Gain the understanding relationship between water activity and food stability.
Knows the biochemical changes occuring in foods.
Knows general understanding of life long learning.
|
|
| Dersin Veriliş Şekli |
: |
Örgün (Yüz Yüze) |
|
| Dersin Önkoşulları |
: |
Yok |
|
| Ders Hakkında Önerilen Diğer Hususlar |
: |
Yok |
|
| Dersin Amacı |
: |
The aim of the course is to give students the fundamental concepts of Food Biochemistry |
|
| Dersin İçeriği |
: |
Introduction, bioenergetics, Molecular organization and classification of cells, Water, metabolic pathways, browning reactions, amino acids, peptides and proteins and their properties, Enzymes and their, significance, general properties of enzymes, enzyme kinetics, mechanism of enzyme catalysis, Biochemical changes in foods. |
|
| Dersin Dili |
: |
İngilizce |
|
| Dersin Yeri |
: |
Clsasses of Food Engineering Department |
|
|
Ders Planı |
| Hafta | Konu | Öğrencinin Ön Hazırlığı | Öğrenme Aktiviteleri ve Öğretme Yöntemleri |
|
1 |
Definition and scope of biochemistry, basic chemistry, chemical elements, and biogeochemical cycles |
Reading handouts and related books and book chapters |
Lecturing, class discussion, audio-video and internet presentations |
|
2 |
Importance of carbon with respect to life, important properties of carbon, energy metabolism in cells, introduction to metabolisms, principles of thermodynamics |
Reading handouts and related books and book chapters |
Lecturing, class discussion, audio-video and internet presentations |
|
3 |
Bioenergetics (energy, entropy, Gibbs free energy, activation energy) and energy storage substances in cells, structure of ATP |
Reading handouts and related books and book chapters |
Lecturing, class discussion, audio-video and internet presentations |
|
4 |
Cell theory, What, exactly, is a cell?, Molecular organization of eukaryotic cell, Classification of cells: Prokaryotic and Eukaryotic cells , Subcellular (Cell) fractionation, Membrane transport of small molecules |
Reading handouts and related boks and book chapters |
Lecturing, class discussion, audio-video and internet presentations |
|
5 |
Water, properties of water, Polarity of Water, free and bound waters, water activity, water activity and food stability |
Reading handouts and related books and book chapters |
Lecturing, class discussion, audio-video and internet presentations |
|
6 |
Metabolic pathways: Glycolysis, fates of pyruvate |
Reading handouts and related books and book chapters |
Lecturing, class discussion, audio-video and internet presentations |
|
7 |
Aerobic Respiration: Krebs cycle,Electron transport chain and Oxidative phosphorylation |
Reading handouts and related books and book chapters |
Lecturing, class discussion, audio-video and internet presentations |
|
8 |
Mid-term exam |
|
|
|
9 |
Other pathways: Hexose monophopshate pathway, Gluconeogenesis |
Reading handouts and related books and book chapters |
Lecturing, class discussion, audio-video and internet presentations |
|
10 |
Enzymatic and non-enzymatic browning reactions in foods |
Reading handouts and related books and book chapters |
Lecturing, class discussion, audio-video and internet presentations |
|
11 |
Amino acids, peptides and proteins, amino acids and their properties, structure of proteins, denaturation of proteins, |
Reading handouts and related books and book chapters |
Lecturing, class discussion, audio-video and internet presentations |
|
12 |
Enzymes, significance of enzymes in nature, activation energy and enzymes, structure and general properties of enzymes, enzyme kinetics, |
Reading handouts and related books and book chapters |
Lecturing, class discussion, audio-video and internet presentations |
|
13 |
Enzymes, Nomenclature and classification of enzymes, mechanism of enzyme catalysis |
Reading handouts and related books and book chapters |
Lecturing, class discussion, audio-video and internet presentations |
|
14 |
Biochemical changes in fruits and vegetables (climacteric and non-climacteric events etc.) |
Reading handouts and related books and book chapters |
Lecturing, class discussion, audio-video and internet presentations |
|
15 |
Biochemical changes in meat and fish |
Reading handouts and related books and book chapters |
Lecturing, class discussion, audio-video and internet presentations |
|
16/17 |
Final exam |
|
|
|
|
|
Önerilen Kaynak ve Okumalar |
| Kaynak Türü | Kaynak Adı |
| Ders Notu ve Kitaplar |
 Champe, P. C. ve Harvey, R. A. 1997. Biyokimya. Nobel Tip Kitapevleri, İstanbul.
Armstrong, F. B. 1983. Biochemistry, Oxford University Press, Oxford.
Hames, B. D., Hooper, N. M., Houghton, J. D., 1997, Instant Notes in Biochemistry. Bios Scientific Publishers.
Plummer, D., 1989, Biochemistry: The Biology of Life, McGraw-Hill, London .
|
| |
| Diğer Kaynaklar | |
|
|
|
Değerlendirme (Sınav) Yöntemleri ve Kriterleri |
|
Yarıyıl/Yıl İçi Değerlendirmeleri |
Sayısı |
Katkı Yüzdesi |
|
Ara Sınavlar (Yazılı, Sözlü, vs.) |
1 |
60 |
|
Ödev/Proje/Diğer |
2 |
40 |
|
Toplam |
100 |
|
Yarıyıl/Yıl İçi Değerlendirmelerinin Başarıya Katkısı |
40 |
| |
|
Yarıyıl/Yıl Sonu Değerlendirmesi
|
100 |
|
Yarıyıl/Yıl Sonu Değerlendirmesinin Başarıya Katkısı
|
60 |
|
Toplam |
100 |
|
|
| Dersin Temel Öğrenme Kazanımlarına Katkısı |
| No | Temel Öğrenme Kazanımı | Katkısı* |
|
1 |
Sahip olduğu bilgileri alanında kullanabilme becerisi kazanır |
3 |
|
2 |
Proses tabanlı bir sistemi ölçme ve değerlendirme yöntemleri kullanarak geliştirir |
3 |
|
3 |
1. Temel bilim, mühendislik ve gıda bilimi ve teknolojisi alanlarında bilgi sahibi olur |
5 |
|
4 |
Gıda mühendisliği ve teknolojisi ile ilgili alanlardaki uygulamalarda problemleri saptar, tanımlar ve çözer |
3 |
|
5 |
Araştırma, karmaşık sistemleri bilimsel yöntemlerle çözümleyebilir |
3 |
|
6 |
Gıda kalitesinin değerlendirilmesinde objektif ve subjektif yöntemleri kullanır ve sonuçları yorumlar |
3 |
|
7 |
Gıda mühendisliği ve teknolojileri uygulamalarında modern teknik araçları seçer ve kullanır |
3 |
|
8 |
Laboratuvar kullanır, gıda analizlerini yapar, sonuçları değerlendirir, yorumlar ve rapor eder |
0 |
|
9 |
Bağımsız karar verir, kendine güvenir, yaratıcılık becerisi kazanır ve sorumluluk alabilir |
3 |
|
10 |
Ekip çalışmasına uyum sağlar |
3 |
|
11 |
Öğrendiği bilgileri analitik ve eleştirisel bir yaklaşımla değerlendirir |
3 |
|
12 |
Yaşam boyu öğrenmenin gerekliliğini bilir |
4 |
|
13 |
Alanıyla ilgili etkili ve sağlıklı iletişim kurabilir ve iletişim teknolojilerini kullanır |
3 |
|
14 |
Gıda konusunda literatürü izleyebilecek ve iletişim kurabilecek düzeyde bir yabancı dil bilir |
4 |
|
15 |
Meslek etiğine saygılı olur |
5 |
|
16 |
Bir gıda prosesini planlama, uygulama ve geliştirme yetkinliğine sahiptir |
4 |
|
17 |
Gıda ile ilgili mevzuata ve yönetim sistemlerine hakim olur |
0 |
|
18 |
Mesleki gelişimlerinin yanı sıra ilgi ve yetenekleri doğrultusunda bilimsel, kültürel, sanatsal ve sosyal alanlarda eğitim gereksinimlerini belirleyerek kendini sürekli geliştirir |
3 |
| * Katkı düzeyleri 0 (yok) ve 5 (en yüksek) arasında ifade edilmiştir. |
|
|
| Öğrenci İş Yükü - AKTS |
| Çalışmalar | Sayısı | Süresi (Saat) | Toplam İş Yükü (Saat) |
| Ders ile İlgili Çalışmalar |
|
Ders (Sınav haftaları dahil değildir) |
14 |
2 |
28 |
|
Sınıf Dışı Ders Çalışma (Ön çalışma, pekiştirme) |
14 |
2 |
28 |
| Değerlendirmeler ile İlgili Çalışmalar |
|
Ödev, Proje, Diğer |
2 |
4 |
8 |
|
Ara Sınavlar (Yazılı, Sözlü, vs.) |
1 |
12 |
12 |
|
Yarıyıl/Yıl Sonu/Final Sınavı |
1 |
20 |
20 |
|
Toplam İş Yükü: | 96 |
| Toplam İş Yükü / 25 (s): | 3.84 |
| Dersin AKTS Kredisi: | 4 |
|
|
|