DERECE PROGRAMLARI  Ön Lisans Derecesi  Lisans Derecesi  Yüksek Lisans Derecesi

Ders Bilgileri Dersin Adı : Malt Ve Bira Teknolojisi Dersin Kodu : GM 472 Dersin Türü : Seçmeli Dersin Aşaması : Birinci Aşama (Lisans) Dersin Yılı : 4 Dersin Dönemi : Bahar (16 Hafta) Dersin AKTS Kredisi : 4 Eğitici(ler)nin Adı : Prof.Dr. HÜSEYİN ERTEN Dersin Öğrenme Kazanımları : Öğrenciler genel olarak malt ve bira üretimi konusunda bilgi sahibi olur. Öğrenciler malt ve bira üretiminde kullanılan hammaddeler ve üretim tekniğiyle ilişkisini kavrar. Öğrenciler malt ve bira üretiminde işleme süresince uygulanacak işlemleri bilir. Öğrenciler sahip olduğu bilgileri malt ve bira üretiminde kullanma becerisine sahiptir. Öğrenciler meslek etiğine saygılıdır, yaşam boyu öğrenme bilincine sahiptir. Dersin Veriliş Şekli : Örgün (Yüz Yüze) Dersin Önkoşulları : Yok Ders Hakkında Önerilen Diğer Hususlar : Yok Dersin Amacı : Dersin amacı öğrencilere malt ve bira bilimi ve teknolojisi konusunda bilgi vermektir. Dersin İçeriği : Bu dersin içeriğini bira hammaddeleri (Arpa, şerbetçiotu, su, malt tamamlayıları ve maya), malt yapımı (Islatma, çimlendirme, kurutma ve kavurma) ve bira üretimi (Öğütme, mayşeleme, kaynatma, fermantasyon ve dinlendirme, süzme, şişeleme ve pastörizasyon) kapsar. Dersin Dili : Türkçe Dersin Yeri : Gıda Mühendisliği Bölümü Derslikleri   Ders Planı Hafta Konu Öğrencinin Ön Hazırlığı Öğrenme Aktiviteleri ve Öğretme Yöntemleri 1 Biranın tanımı, tarihçesi, ve ülkemizde bira sanayi Ders notu ve ilgili kitap bölümlerinin okunması Düz anlatım, tartışma, standart derslik teknolojileri, bilgisayar, projektör 2 Bira hammaddeleri: Arpa, Ders notu ve ilgili kitap bölümlerinin okunması Düz anlatım, tartışma, standart derslik teknolojileri, bilgisayar, projektör 3 Bira hammaddeleri: şerbetçiotu, Ders notu ve ilgili kitap bölümlerinin okunması Düz anlatım, tartışma, standart derslik teknolojileri, bilgisayar, projektör 4 Bira hammaddeleri: su ve malt tamamlayıcıları, maya Ders notu ve ilgili kitap bölümlerinin okunması Düz anlatım, tartışma, standart derslik teknolojileri, bilgisayar, projektör 5 Malt teknolojisi: Islatma, çimlendirme, Ders notu ve ilgili kitap bölümlerinin okunması Düz anlatım, tartışma, standart derslik teknolojileri, bilgisayar, projektör 6 Malt teknolojisi: Çimlendirme, kurutma ve kavurma Ders notu ve ilgili kitap bölümlerinin okunması Düz anlatım, tartışma, standart derslik teknolojileri, bilgisayar, projektör 7 Bira üretim aşamaları: Öğütme, Mayşeleme, kimyası ve biyokimyası, Ders notu ve ilgili kitap bölümlerinin okunması Düz anlatım, tartışma, standart derslik teknolojileri, bilgisayar, projektör 8 Ara sınav 9 Bira üretim aşamaları: Mayşeleme, kimyası ve biyokimyası, Ders notu ve ilgili kitap bölümlerinin okunması Düz anlatım, tartışma, standart derslik teknolojileri, bilgisayar, projektör 10 Bira üretim aşamaları: Kaynatma, Ders notu ve ilgili kitap bölümlerinin okunması Düz anlatım, tartışma, standart derslik teknolojileri, bilgisayar, projektör 11 Bira üretim aşamaları: Fermantasyon ve dinlendirme Ders notu ve ilgili kitap bölümlerinin okunması Düz anlatım, tartışma, standart derslik teknolojileri, bilgisayar, projektör 12 Bira üretim aşamaları: Fermantasyon ve dinlendirme Ders notu ve ilgili kitap bölümlerinin okunması Düz anlatım, tartışma, standart derslik teknolojileri, bilgisayar, projektör 13 Bira üretim aşamaları: Berraklaştırma, Süzme, şişeleme ve pastörizasyon, Alkolsüz ve düşük alkollü bira üretimi Ders notu ve ilgili kitap bölümlerinin okunması Düz anlatım, tartışma, standart derslik teknolojileri, bilgisayar, projektör 14 Bira İşletmesi ziyareti Teknik gezi 15 Bira tipleri ve bileşimi, bira teknolojisinde gelişmeler Ders notu ve ilgili kitap bölümlerinin okunması Düz anlatım, tartışma, standart derslik teknolojileri, bilgisayar, projektör 16/17 Yarıyıl sonu sınavı   Önerilen Kaynak ve Okumalar Kaynak Türü Kaynak Adı Ders Notu ve Kitaplar  Lewis, M. J, Young, T.W., 1995, Brewing, Chapman & Hall, London.  Kunze, W., 1999, Technology Brewing and Malting, Translated by T. Wainwright, VLB Berlin, Verlagsabteilung.  Türker, İ., Canbaş, A., 1995, Malt ve Bira Teknolojisi, Ç.Ü. Ziraat fakültesi Genel yayın No: 4, Adana  Briggs, D.E., Hough, J.S., Stevens, R., Young, T.W., 1982, Malting and Brewing Science, Vols. 1 and 2, 2nd edn., Chapman & Hall, London.  Priest, F.G., Stewart, G.G., (Eds.), 2006, Handbook of Brewing, 2nd edn., taylor and Francis, London. Diğer Kaynaklar   Değerlendirme (Sınav) Yöntemleri ve Kriterleri Yarıyıl/Yıl İçi Değerlendirmeleri Sayısı Katkı Yüzdesi     Ara Sınavlar (Yazılı, Sözlü, vs.) 1 60     Ödev/Proje/Diğer 2 40 Toplam 100 Yarıyıl/Yıl İçi Değerlendirmelerinin Başarıya Katkısı 40   Yarıyıl/Yıl Sonu Değerlendirmesi 100 Yarıyıl/Yıl Sonu Değerlendirmesinin Başarıya Katkısı 60 Toplam 100   Dersin Temel Öğrenme Kazanımlarına Katkısı No Temel Öğrenme Kazanımı Katkısı* 1 Sahip olduğu bilgileri alanında kullanabilme becerisi kazanır 4 2 Proses tabanlı bir sistemi ölçme ve değerlendirme yöntemleri kullanarak geliştirir 3 3 1. Temel bilim, mühendislik ve gıda bilimi ve teknolojisi alanlarında bilgi sahibi olur 4 4 Gıda mühendisliği ve teknolojisi ile ilgili alanlardaki uygulamalarda problemleri saptar, tanımlar ve çözer 4 5 Araştırma, karmaşık sistemleri bilimsel yöntemlerle çözümleyebilir 1 6 Gıda kalitesinin değerlendirilmesinde objektif ve subjektif yöntemleri kullanır ve sonuçları yorumlar 4 7 Gıda mühendisliği ve teknolojileri uygulamalarında modern teknik araçları seçer ve kullanır 3 8 Laboratuvar kullanır, gıda analizlerini yapar, sonuçları değerlendirir, yorumlar ve rapor eder 4 9 Bağımsız karar verir, kendine güvenir, yaratıcılık becerisi kazanır ve sorumluluk alabilir 3 10 Ekip çalışmasına uyum sağlar 4 11 Öğrendiği bilgileri analitik ve eleştirisel bir yaklaşımla değerlendirir 4 12 Yaşam boyu öğrenmenin gerekliliğini bilir 4 13 Alanıyla ilgili etkili ve sağlıklı iletişim kurabilir ve iletişim teknolojilerini kullanır 5 14 Gıda konusunda literatürü izleyebilecek ve iletişim kurabilecek düzeyde bir yabancı dil bilir 2 15 Meslek etiğine saygılı olur 5 16 Bir gıda prosesini planlama, uygulama ve geliştirme yetkinliğine sahiptir 3 17 Gıda ile ilgili mevzuata ve yönetim sistemlerine hakim olur 3 18 Mesleki gelişimlerinin yanı sıra ilgi ve yetenekleri doğrultusunda bilimsel, kültürel, sanatsal ve sosyal alanlarda eğitim gereksinimlerini belirleyerek kendini sürekli geliştirir 2 * Katkı düzeyleri 0 (yok) ve 5 (en yüksek) arasında ifade edilmiştir.   Öğrenci İş Yükü - AKTS Çalışmalar Sayısı Süresi (Saat) Toplam İş Yükü (Saat) Ders ile İlgili Çalışmalar     Ders (Sınav haftaları dahil değildir) 14 4 56     Sınıf Dışı Ders Çalışma (Ön çalışma, pekiştirme) 14 1 14 Değerlendirmeler ile İlgili Çalışmalar     Ödev, Proje, Diğer 2 2 4     Ara Sınavlar (Yazılı, Sözlü, vs.) 1 7 7     Yarıyıl/Yıl Sonu/Final Sınavı 1 15 15 Toplam İş Yükü: 96 Toplam İş Yükü / 25 (s): 3.84 Dersin AKTS Kredisi: 4