DERECE PROGRAMLARI  Ön Lisans Derecesi  Lisans Derecesi  Yüksek Lisans Derecesi

Ders Bilgileri Dersin Adı : Processed Meats Dersin Kodu : GM-672 Dersin Türü : Seçmeli Dersin Aşaması : İkinci Aşama (Yüksek Lisans) Dersin Yılı : 1 Dersin Dönemi : Bahar (16 Hafta) Dersin AKTS Kredisi : 6 Eğitici(ler)nin Adı : Dr.Öğr. ÜyesiDr. HAKAN BENLİ Dersin Öğrenme Kazanımları : Describe basic processing procedures for manufacturing processed meats Explain the role of ingredients, non-meat additives and casings used in the manufacture of processed meats Understand the principles of curing, smoking and cooking in the manufacture of processed meats Describe the processing procedures for manufacturing different types of processed meats Dersin Veriliş Şekli : Örgün (Yüz Yüze) Dersin Önkoşulları : Yok Ders Hakkında Önerilen Diğer Hususlar : Yok Dersin Amacı : Dersin amacı işlenmiş et ürünlerini tanımak ve üretim proseslerini öğrenmektedir. Dersin İçeriği : Introduction to meat processing. Curing and smoking. Cooked meat products. Sectioned and formed meat products. Sausages and sausage formulation. Casings, additives, herbs and spices. Cured and smoked meats. Canned meats. Dersin Dili : İngilizce Dersin Yeri : Bölüm derslikleri   Ders Planı Hafta Konu Öğrencinin Ön Hazırlığı Öğrenme Aktiviteleri ve Öğretme Yöntemleri 1 Introduction to Meat Processing Ders materyalindeki konuları okuma Düz anlatım, tartışma 2 Composition and Nutritive Value of Raw Materials and Processed Meats Ders materyalindeki konuları okuma Düz anlatım, tartışma 3 Curing Ders materyalindeki konuları okuma Düz anlatım, tartışma 4 Smoking Ders materyalindeki konuları okuma Düz anlatım, tartışma 5 Meat Cookery and Cooked Meat Products Ders materyalindeki konuları okuma Düz anlatım, tartışma 6 Sectioned and Formed Meat Products Ders materyalindeki konuları okuma Düz anlatım, tartışma 7 Least Cost Formulation and Preblending of Sausage Ders materyalindeki konuları okuma Düz anlatım, tartışma 8 Ara sınav Sınava hazırlık Yazılı Sınav 9 Sausages Ders materyalindeki konuları okuma Düz anlatım, tartışma 10 Casings, Extenders and Additives Ders materyalindeki konuları okuma Düz anlatım, tartışma 11 Herbs, Spices and Condiments Ders materyalindeki konuları okuma Düz anlatım, tartışma 12 Cured and/or Smoked Meats Ders materyalindeki konuları okuma Düz anlatım, tartışma 13 Reduced and Low Fat Meat Products Ders materyalindeki konuları okuma Düz anlatım, tartışma 14 The Canning Process Ders materyalindeki konuları okuma Düz anlatım, tartışma 15 Restructured Meat Products Ders materyalindeki konuları okuma Düz anlatım, tartışma 16/17 FINAL EXAM   Önerilen Kaynak ve Okumalar Kaynak Türü Kaynak Adı Ders Notu ve Kitaplar  Pearson A.M., Gillett T.A., 1999. Processed Meats. Aspen Publıshers, Inc., Gaithersburg, Maryland.  Gökalp, H.Y., Kaya, M., Zorba, Ö., 1997. Et Ürünleri İşleme Mühendisliği. Atatürk Üniversitesi Yayınları: 786. Erzurum Diğer Kaynaklar   Değerlendirme (Sınav) Yöntemleri ve Kriterleri Yarıyıl/Yıl İçi Değerlendirmeleri Sayısı Katkı Yüzdesi     Ara Sınavlar (Yazılı, Sözlü, vs.) 1 50     Ödev/Proje/Diğer 1 50 Toplam 100 Yarıyıl/Yıl İçi Değerlendirmelerinin Başarıya Katkısı 40   Yarıyıl/Yıl Sonu Değerlendirmesi 100 Yarıyıl/Yıl Sonu Değerlendirmesinin Başarıya Katkısı 60 Toplam 100   Dersin Temel Öğrenme Kazanımlarına Katkısı No Temel Öğrenme Kazanımı Katkısı* 1 Gıda mühendisliği alanındaki güncel gelişmeleri ve kendi çalışmalarını, nicel ve nitel veriler ile destekleyerek alanındaki ve alan dışındaki gruplara, yazılı, sözlü ve görsel olarak sistemli biçimde aktarabilir 3 2 Sosyal ilişkileri ve bu ilişkileri yönlendiren normları eleştirel bir bakış açısıyla incelemeyebilir, geliştirebilir ve gerektiğinde değiştirmek üzere harekete geçebilir 3 3 Bir yabancı dili en az Avrupa Dil Portföyü B2 Genel Düzeyi´nde kullanarak sözlü ve yazılı iletişim kurabilir 4 4 Alanının gerektirdiği düzeyde bilgisayar yazılımı ile birlikte bilişim ve iletişim teknolojilerini ileri düzeyde kullanabilir 2 5 Lisans düzeyi yeterliliklerine dayalı Gıda Mühendsiliği alanlarında bilgilerini uzmanlık düzeyinde geliştirebilir ve derinleştirebilir 5 6 Gıda mühendisliğinde uzmanlaştığı alana ilişkin disiplinler arası ilişkiyi kavrayabilir 3 7 Gıda mühendisliğinde uzmanlık düzeyindeki kuramsal ve uygulamalı bilgiyi kullanarak disiplinlerarası bilgileri sentezleyerek yorumlayabilir ve yeni bilgi üretebilir 4 8 Gıda ile ilgili sorunları araştırma yöntemlerini kullanarak ve neden-sonuç ilişkisi kurarak çözümleyebilir 4 9 Gıda mühendisliği alanı ile ilgili uzmanlık gerektiren çalışmayı bağımsız olarak yürütebilir 3 10 Gıda mühendisliği alanındaki uygulamalarda karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunların çözümü için yeni yaklaşımlar geliştirebilir ve sorumluluk alarak çözüm üretebilir 3 11 Gıda mühendisliği alanındaki sorunların çözümlenmesini gerektiren ortamlarda önderlik yapabilir 2 12 Gıda mühendisliği alanındaki edindiği uzmanlık düzeyindeki bilgi ve becerileri eleştirisel bir yaklaşımla değerlendirebilir ve öğrenmesini yönlendirebilir 5 13 Gıda mühendisliği alanı ile ilgili verilerin toplanması, yorumlanması, uygulanması ve duyurulması aşamalarında toplumsal, bilimsel, kültürel ve etik değerleri gözeterek denetleyebilir ve bu değerleri öğretebilir 3 14 Gıda mühendisliği alanı ile ilgili konularda strateji, politika ve uygulama planları geliştirebilir ve elde edilen sonuçları, kalite süreçleri çerçevesinde değerlendirebilir 2 15 Gıda mühendisliği alanında özümsedikleri bilgiyi, problem çözme ve/veya uygulama becerilerini, disiplinlerarası çalışmalarda kullanabilir 5 * Katkı düzeyleri 0 (yok) ve 5 (en yüksek) arasında ifade edilmiştir.   Öğrenci İş Yükü - AKTS Çalışmalar Sayısı Süresi (Saat) Toplam İş Yükü (Saat) Ders ile İlgili Çalışmalar     Ders (Sınav haftaları dahil değildir) 14 3 42     Sınıf Dışı Ders Çalışma (Ön çalışma, pekiştirme) 14 3 42 Değerlendirmeler ile İlgili Çalışmalar     Ödev, Proje, Diğer 1 15 15     Ara Sınavlar (Yazılı, Sözlü, vs.) 1 20 20     Yarıyıl/Yıl Sonu/Final Sınavı 1 20 20 Toplam İş Yükü: 139 Toplam İş Yükü / 25 (s): 5.56 Dersin AKTS Kredisi: 6