|
| Ders Bilgileri |
|
| Dersin Adı |
: |
Gıda İşlemenin Besinsel Değerlendirmesi |
|
| Dersin Kodu |
: |
GM-660 |
|
| Dersin Türü |
: |
Seçmeli |
|
| Dersin Aşaması |
: |
İkinci Aşama (Yüksek Lisans) |
|
| Dersin Yılı |
: |
1 |
|
| Dersin Dönemi |
: |
Güz (16 Hafta) |
|
| Dersin AKTS Kredisi |
: |
6 |
|
| Eğitici(ler)nin Adı |
: |
Prof.Dr. CAHİDE YAĞMUR
|
|
| Dersin Öğrenme Kazanımları |
: |
Gıdalarda besin öğelerinde oluşabilecek kayıplar ile bunun gıda kalitesine ve insan sağlığına etkilerini bilir.
Gıdaların besin bileşenleri ve etkileyen faktörleri bilir.
Gıdalara uygulanan zenginleştirme proseslerini ve bunun gıda kalitesine etkilerini bilir.
|
|
| Dersin Veriliş Şekli |
: |
Örgün (Yüz Yüze) |
|
| Dersin Önkoşulları |
: |
Yok |
|
| Ders Hakkında Önerilen Diğer Hususlar |
: |
Yok |
|
| Dersin Amacı |
: |
Gıdaların besin bileşenleri ve etkileyen faktörleri;besin öğeleri üzerine gıda işleme ve depolamanın,hazırlama ve servis yöntemlerinin etkileri,gıdalara uygulanan zenginleştirme prosesleri hakkında bilgi vermektir. |
|
| Dersin İçeriği |
: |
Gıdaların besin bileşenleri ve etkileyen faktörler,
Besin öğeleri üzerine gıda işleme ve depolamanın,hazırlama ve servis yöntemlerinin etkileri,
Gıdalara uygulanan zenginleştirme prosesleri. |
|
| Dersin Dili |
: |
Türkçe |
|
| Dersin Yeri |
: |
Derslik |
|
|
Ders Planı |
| Hafta | Konu | Öğrencinin Ön Hazırlığı | Öğrenme Aktiviteleri ve Öğretme Yöntemleri |
|
1 |
Gıdaların besin bileşenleri ve etkileyen faktörler, KARBONHİDRATLAR |
Önerilen kaynaklardaki ilgili bölümler |
Düz anlatım, soru-cevap, tartışma |
|
2 |
Gıdaların besin bileşenleri ve etkileyen faktörler:PROTEİNLER |
´´ |
´´ |
|
3 |
Gıdaların besin bileşenleri ve etkileyen faktörler:LİPİDLER |
´´ |
´´ |
|
4 |
Gıdaların besin bileşenleri ve etkileyen faktörler:VİTAMİN A,E,D,K |
´´ |
´´ |
|
5 |
Gıdaların besin bileşenleri ve etkileyen faktörler: TİAMİN, RİBOFLAVİN, , |
´´ |
´´ |
|
6 |
Gıdaların besin bileşenleri ve etkileyen faktörler:
FOLİK ASİT, VİTAMİN B12 |
´´ |
´´ |
|
7 |
Gıdaların besin bileşenleri ve etkileyen faktörler:
PANTOTENİK ASİT, BİOTİN |
´´ |
´´ |
|
8 |
Ara sınav |
tekrar |
yazılı sınav |
|
9 |
Gıdaların besin bileşenleri ve etkileyen faktörler:
NİASİN, ,VİTAMİN B6 |
Önerilen kaynaklardaki ilgili bölümler |
Düz anlatım, soru-cevap, tartışma |
|
10 |
Gıdaların besin bileşenleri ve etkileyen faktörler:
C Vitamini
|
´´ |
´´ |
|
11 |
Gıdaların besin bileşenleri ve etkileyen faktörler:
MINERALLER |
´´ |
´´ |
|
12 |
Gıdaların besin bileşenleri ve etkileyen faktörler:
MINERALLER(devam) |
´´ |
´´ |
|
13 |
Gıdalara uygulanan zenginleştirme prosesleri: Vitaminlerle zenginleştirme uygulamaları |
´´ |
´´ |
|
14 |
Gıdalara uygulanan zenginleştirme prosesleri: minerallerle zenginleştirme uygulamaları |
´´ |
´´ |
|
15 |
Gıdalara uygulanan zenginleştirme prosesleri:protein ve amino asitlerle zenginleştirme uygulamaları |
´´ |
´´ |
|
16/17 |
Yıl sonu sınavı |
tekrar |
yazılı sınav |
|
|
|
Önerilen Kaynak ve Okumalar |
| Kaynak Türü | Kaynak Adı |
| Ders Notu ve Kitaplar |
 1-Bender D.A. 2002.Introduction to Nutrition and Metabolism.Taylor & Francis Inc,London.
2- Saldamlı, İ., 1998. Gıda Kimyası, Hacettepe Üniveristesi Yayınları, Ankara
3- Fennema, O.R., 1985. Food Chemistry, Marcel Dekker, New York.
5- Spallholz, J.E. , Boylan, L.M., Drishell, J., A. , 1999. Nutrition, Chemistry and Biology, CRC Press, New York.
6- Baysal, A. , 2006. Beslenme, Hatipoğlu Yayınevi, Ankara.
|
| |
| Diğer Kaynaklar | |
|
|
|
Değerlendirme (Sınav) Yöntemleri ve Kriterleri |
|
Yarıyıl/Yıl İçi Değerlendirmeleri |
Sayısı |
Katkı Yüzdesi |
|
Ara Sınavlar (Yazılı, Sözlü, vs.) |
1 |
70 |
|
Ödev/Proje/Diğer |
1 |
30 |
|
Toplam |
100 |
|
Yarıyıl/Yıl İçi Değerlendirmelerinin Başarıya Katkısı |
40 |
| |
|
Yarıyıl/Yıl Sonu Değerlendirmesi
|
100 |
|
Yarıyıl/Yıl Sonu Değerlendirmesinin Başarıya Katkısı
|
60 |
|
Toplam |
100 |
|
|
| Dersin Temel Öğrenme Kazanımlarına Katkısı |
| No | Temel Öğrenme Kazanımı | Katkısı* |
|
1 |
Gıda mühendisliği alanındaki güncel gelişmeleri ve kendi çalışmalarını, nicel ve nitel veriler ile destekleyerek alanındaki ve alan dışındaki gruplara, yazılı, sözlü ve görsel olarak sistemli biçimde aktarabilir |
3 |
|
2 |
Sosyal ilişkileri ve bu ilişkileri yönlendiren normları eleştirel bir bakış açısıyla incelemeyebilir, geliştirebilir ve gerektiğinde değiştirmek üzere harekete geçebilir |
0 |
|
3 |
Bir yabancı dili en az Avrupa Dil Portföyü B2 Genel Düzeyi´nde kullanarak sözlü ve yazılı iletişim kurabilir |
0 |
|
4 |
Alanının gerektirdiği düzeyde bilgisayar yazılımı ile birlikte bilişim ve iletişim teknolojilerini ileri düzeyde kullanabilir |
0 |
|
5 |
Lisans düzeyi yeterliliklerine dayalı Gıda Mühendsiliği alanlarında bilgilerini uzmanlık düzeyinde geliştirebilir ve derinleştirebilir |
4 |
|
6 |
Gıda mühendisliğinde uzmanlaştığı alana ilişkin disiplinler arası ilişkiyi kavrayabilir |
5 |
|
7 |
Gıda mühendisliğinde uzmanlık düzeyindeki kuramsal ve uygulamalı bilgiyi kullanarak disiplinlerarası bilgileri sentezleyerek yorumlayabilir ve yeni bilgi üretebilir |
4 |
|
8 |
Gıda ile ilgili sorunları araştırma yöntemlerini kullanarak ve neden-sonuç ilişkisi kurarak çözümleyebilir
|
3 |
|
9 |
Gıda mühendisliği alanı ile ilgili uzmanlık gerektiren çalışmayı bağımsız olarak yürütebilir |
2 |
|
10 |
Gıda mühendisliği alanındaki uygulamalarda karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunların çözümü için yeni yaklaşımlar geliştirebilir ve sorumluluk alarak çözüm üretebilir |
4 |
|
11 |
Gıda mühendisliği alanındaki sorunların çözümlenmesini gerektiren ortamlarda önderlik yapabilir |
3 |
|
12 |
Gıda mühendisliği alanındaki edindiği uzmanlık düzeyindeki bilgi ve becerileri eleştirisel bir yaklaşımla değerlendirebilir ve öğrenmesini yönlendirebilir |
0 |
|
13 |
Gıda mühendisliği alanı ile ilgili verilerin toplanması, yorumlanması, uygulanması ve duyurulması aşamalarında toplumsal, bilimsel, kültürel ve etik değerleri gözeterek denetleyebilir ve bu değerleri öğretebilir |
2 |
|
14 |
Gıda mühendisliği alanı ile ilgili konularda strateji, politika ve uygulama planları geliştirebilir ve elde edilen sonuçları, kalite süreçleri çerçevesinde değerlendirebilir |
3 |
|
15 |
Gıda mühendisliği alanında özümsedikleri bilgiyi, problem çözme ve/veya uygulama becerilerini, disiplinlerarası çalışmalarda kullanabilir |
4 |
| * Katkı düzeyleri 0 (yok) ve 5 (en yüksek) arasında ifade edilmiştir. |
|
|
| Öğrenci İş Yükü - AKTS |
| Çalışmalar | Sayısı | Süresi (Saat) | Toplam İş Yükü (Saat) |
| Ders ile İlgili Çalışmalar |
|
Ders (Sınav haftaları dahil değildir) |
14 |
2 |
28 |
|
Sınıf Dışı Ders Çalışma (Ön çalışma, pekiştirme) |
14 |
5 |
70 |
| Değerlendirmeler ile İlgili Çalışmalar |
|
Ödev, Proje, Diğer |
1 |
20 |
20 |
|
Ara Sınavlar (Yazılı, Sözlü, vs.) |
1 |
14 |
14 |
|
Yarıyıl/Yıl Sonu/Final Sınavı |
1 |
14 |
14 |
|
Toplam İş Yükü: | 146 |
| Toplam İş Yükü / 25 (s): | 5.84 |
| Dersin AKTS Kredisi: | 6 |
|
|
|