DERECE PROGRAMLARI  Ön Lisans Derecesi  Lisans Derecesi  Yüksek Lisans Derecesi

Ders Bilgileri Dersin Adı : Süt İşleme Teknolojisi Dersin Kodu : GM 471 Dersin Türü : Seçmeli Dersin Aşaması : Birinci Aşama (Lisans) Dersin Yılı : 4 Dersin Dönemi : Güz (16 Hafta) Dersin AKTS Kredisi : 4 Eğitici(ler)nin Adı : Prof.Dr. NURAY GÜZELER Dersin Öğrenme Kazanımları : Sütün fiziksel, kimyasal, duyusal özelliklerini bilir. Süt ürünlerinin üretimini bilir. Özel süt ürünlerini tanır. Sütçülük artıklarının değerlendirilmesini bilir. Dersin Veriliş Şekli : Örgün (Yüz Yüze) Dersin Önkoşulları : Yok Ders Hakkında Önerilen Diğer Hususlar : Yok Dersin Amacı : Bu dersin amacı, öğrencilere süt teknolojisi konusunda bilgi kazandırmak ayrıca teknolojinin temel kavram ve prensiplerine ilişkin sağlam bir temel oluşturmaktır. Dersin İçeriği : Sütçülüğün tarihçesi, sütçülüğün gelişmesi. Dünya sütçülüğü, Türkiye sütçülüğü. Sütün genel bileşimi, süt yağı, laktoz, azotlu maddeler, mineraller, vitaminler. Sütün enzimleri, sütteki gazlar ve diğer maddeler, sütte bulunan mikroorganizmalar. Sütün fiziksel özellikleri, sütün miktar, bileşim ve kalitesine etki eden bazı faktörler. Sütün işlenmeye hazırlanması, içme sütü. Koyulaştırılmış süt, süttozu, peynir teknolojisi. Fermente süt ürünleri, tereyağı ve sadeyağ, dondurma. Sütçülük artıkları, özel süt ürünleri, geleneksel süt ürünleri. Dersin Dili : Türkçe Dersin Yeri : Derslik, laboratuvar   Ders Planı Hafta Konu Öğrencinin Ön Hazırlığı Öğrenme Aktiviteleri ve Öğretme Yöntemleri 1 Sütçülüğün tarihçesi, sütçülüğün gelişmesi Süt Teknolojisi kitabındaki ilgili konular Anlatım, soru-cevap 2 Dünya sütçülüğü, Türkiye sütçülüğü Süt Teknolojisi kitabındaki ilgili konular Anlatım, soru-cevap, tartışma 3 Sütün genel bileşimi, süt yağı Süt Teknolojisi kitabındaki ilgili konular Anlatım, soru-cevap, laboratuvar uygulaması 4 Laktoz, azotlu maddeler, mineraller, vitaminler Süt Teknolojisi kitabındaki ilgili konular Anlatım, soru-cevap 5 Sütün enzimleri, sütteki gazlar ve diğer maddeler, sütte bulunan mikroorganizmalar Süt Teknolojisi kitabındaki ilgili konular Anlatım, soru-cevap 6 Sütün fiziksel özellikleri, sütün miktar, bileşim ve kalitesine etki eden bazı faktörler Süt Teknolojisi kitabındaki ilgili konular Anlatım, soru-cevap 7 Sütün işlenmeye hazırlanması, içme sütü Süt Teknolojisi kitabındaki ilgili konular Anlatım, soru-cevap 8 Koyulaştırılmış süt, süttozu Süt Teknolojisi kitabındaki ilgili konular Anlatım, soru-cevap 9 Peynir teknolojisi Süt Teknolojisi kitabındaki ilgili konular Anlatım, soru-cevap, yazılı sınav, laboratuvar uygulaması 10 Fermente süt ürünleri Süt Teknolojisi kitabındaki ilgili konular Anlatım, soru-cevap, laboratuvar uygulaması 11 Tereyağı ve sadeyağ, dondurma Süt Teknolojisi kitabındaki ilgili konular Anlatım, soru-cevap, laboratuvar uygulaması 12 Sütçülük artıkları Süt Teknolojisi kitabındaki ilgili konular Anlatım, soru-cevap, tartışma 13 Özel süt ürünleri Süt Teknolojisi kitabındaki ilgili konular Anlatım, soru-cevap 14 Geleneksel süt ürünleri Süt Teknolojisi kitabındaki ilgili konular Anlatım, soru-cevap 15 Ara sınav Süt Teknolojisi kitabındaki ilgili konular Yazılı sınav 16/17 Final sınavı Süt Teknolojisi kitabındaki ilgili konular Yazılı sınav   Önerilen Kaynak ve Okumalar Kaynak Türü Kaynak Adı Ders Notu ve Kitaplar  Süt Teknolojisi (Konar, A., 1996. Ç.Ü.Z.F. Genel Yayın No: 140, Adana 189 s.) Süt Teknolojisi (Yetişmeyen, A., 2000. Ankara Üniversitesi Z. F. Yayın No: 1511, Ankara 229 s.) Süt Teknolojisi (Metin, M., 2001. Ege Üniv.Müh. Fak. Yayınları No: 33,İzmir, 802 s.) Diğer Kaynaklar  İnternet kaynakları   Değerlendirme (Sınav) Yöntemleri ve Kriterleri Yarıyıl/Yıl İçi Değerlendirmeleri Sayısı Katkı Yüzdesi     Ara Sınavlar (Yazılı, Sözlü, vs.) 1 60     Ödev/Proje/Diğer 2 40 Toplam 100 Yarıyıl/Yıl İçi Değerlendirmelerinin Başarıya Katkısı 40   Yarıyıl/Yıl Sonu Değerlendirmesi 100 Yarıyıl/Yıl Sonu Değerlendirmesinin Başarıya Katkısı 60 Toplam 100   Dersin Temel Öğrenme Kazanımlarına Katkısı No Temel Öğrenme Kazanımı Katkısı* 1 Sahip olduğu bilgileri alanında kullanabilme becerisi kazanır 5 2 Proses tabanlı bir sistemi ölçme ve değerlendirme yöntemleri kullanarak geliştirir 5 3 1. Temel bilim, mühendislik ve gıda bilimi ve teknolojisi alanlarında bilgi sahibi olur 4 4 Gıda mühendisliği ve teknolojisi ile ilgili alanlardaki uygulamalarda problemleri saptar, tanımlar ve çözer 5 5 Araştırma, karmaşık sistemleri bilimsel yöntemlerle çözümleyebilir 4 6 Gıda kalitesinin değerlendirilmesinde objektif ve subjektif yöntemleri kullanır ve sonuçları yorumlar 5 7 Gıda mühendisliği ve teknolojileri uygulamalarında modern teknik araçları seçer ve kullanır 5 8 Laboratuvar kullanır, gıda analizlerini yapar, sonuçları değerlendirir, yorumlar ve rapor eder 5 9 Bağımsız karar verir, kendine güvenir, yaratıcılık becerisi kazanır ve sorumluluk alabilir 4 10 Ekip çalışmasına uyum sağlar 5 11 Öğrendiği bilgileri analitik ve eleştirisel bir yaklaşımla değerlendirir 5 12 Yaşam boyu öğrenmenin gerekliliğini bilir 3 13 Alanıyla ilgili etkili ve sağlıklı iletişim kurabilir ve iletişim teknolojilerini kullanır 4 14 Gıda konusunda literatürü izleyebilecek ve iletişim kurabilecek düzeyde bir yabancı dil bilir 5 15 Meslek etiğine saygılı olur 4 16 Bir gıda prosesini planlama, uygulama ve geliştirme yetkinliğine sahiptir 5 17 Gıda ile ilgili mevzuata ve yönetim sistemlerine hakim olur 5 18 Mesleki gelişimlerinin yanı sıra ilgi ve yetenekleri doğrultusunda bilimsel, kültürel, sanatsal ve sosyal alanlarda eğitim gereksinimlerini belirleyerek kendini sürekli geliştirir 0 * Katkı düzeyleri 0 (yok) ve 5 (en yüksek) arasında ifade edilmiştir.   Öğrenci İş Yükü - AKTS Çalışmalar Sayısı Süresi (Saat) Toplam İş Yükü (Saat) Ders ile İlgili Çalışmalar     Ders (Sınav haftaları dahil değildir) 15 4 60     Sınıf Dışı Ders Çalışma (Ön çalışma, pekiştirme) 15 1 15 Değerlendirmeler ile İlgili Çalışmalar     Ödev, Proje, Diğer 2 12 24     Ara Sınavlar (Yazılı, Sözlü, vs.) 1 1 1     Yarıyıl/Yıl Sonu/Final Sınavı 1 1 1 Toplam İş Yükü: 101 Toplam İş Yükü / 25 (s): 4.04 Dersin AKTS Kredisi: 4