DERECE PROGRAMLARI  Ön Lisans Derecesi  Lisans Derecesi  Yüksek Lisans Derecesi

Ders Bilgileri Dersin Adı : Yemeklik Yağların Analitik Kalite Kontrolü Dersin Kodu : GM-647 Dersin Türü : Seçmeli Dersin Aşaması : İkinci Aşama (Yüksek Lisans) Dersin Yılı : 1 Dersin Dönemi : Güz (16 Hafta) Dersin AKTS Kredisi : 6 Eğitici(ler)nin Adı : Dr.Öğr. ÜyesiDr. TÜRKAN KEÇELİ MUTLU Dersin Öğrenme Kazanımları : Yemeklik yağlara uygulanan testleri bilir Yemeklik yağların analitik kalite kontrolü hakkında bilgi sahibi olur Yemeklik yağlarda kalite kontrol analizleri yapar ve uygular ve sonuçları yorumlar Ekip çalışmasına uyum sağlama, meslek etiğine saygılı olma ve yaşam boyu öğrenme yetkinliği kazanır Dersin Veriliş Şekli : Örgün (Yüz Yüze) Dersin Önkoşulları : Yok Ders Hakkında Önerilen Diğer Hususlar : Yok Dersin Amacı : Yüksek lisans seviyesindeki mezun öğrencilere yemeklik yağlara uygulanan fiziksel, kimyasal ve enstrümantal analizleri öğretmek. Dersin İçeriği : Yağlı tohumlar ve yağlı meyvelerden numune alma yöntemleri, Ham yağlara uygulanan analizler, Rafine yağlara uygulanan analizler, Zeytinyağına uygulanan saflık, kalite kontrol ve duyusal analiz testleri, ilgili düzenlemeler, standart ve tebliğler, sonuçların yorumlanması. Dersin Dili : Türkçe Dersin Yeri : Gıda Mühendisliği Bölümü derslik ve laboratuvarları   Ders Planı Hafta Konu Öğrencinin Ön Hazırlığı Öğrenme Aktiviteleri ve Öğretme Yöntemleri 1 Giriş Ders notu ve kitabındaki ilgili konuların okunması Ders anlatımı, sınıf içi tartışma, audio ve internet sunumu 2 Yağlı tohum, yağlı meyveler ve yağlardan numune alma yöntemleri Ders notu ve kitabındaki ilgili konuların okunması Ders anlatımı, deney yapımı, Laboratuvar içi tartışma 3 Yağlı tohum ve meyvelere uygulanan analizler (yağ ve nem tayini, dane ve meyve özelliklerinin belirlenmesi, olgunlaşma indeksi) Ders notu ve kitabındaki ilgili konuların okunması Ders anlatımı, deney yapımı, Laboratuvar içi tartışma 4 Özgül ağırlık, kırılma indisi, uçucu madde ve eterde çözünmeyen yabancı maddeyi belirleme Ders notu ve kitabındaki ilgili konuların okunması Ders anlatımı, deney yapımı, Laboratuvar içi tartışma 5 Zeytinyağında UV özgül absorbansı belirleme (Kalite testi) Ders notu ve kitabındaki ilgili konuların okunması Ders anlatımı, deney yapımı, Laboratuvar içi tartışma 6 Yağlarda peroksit sayıs ve Serbest yağ asitlerini belirleme (kalite testi) Ders notu ve kitabındaki ilgili konuların okunması Ders anlatımı, deney yapımı, Laboratuvar içi tartışma 7 Yağlarda Konjuge dienler, p-anisidine değeri belirleme (yağlarda oksidasyon takibi) Ders notu ve kitabındaki ilgili konuların okunması Ders anlatımı, deney yapımı, Laboratuvar içi tartışma 8 Ara sınav Sınava hazırlık Sınav 9 Sabunlaşan/sabunlaşmayan madde ve sabunlaşma sayısını belirleme Ders notu ve kitabındaki ilgili konuların okunması Ders anlatımı, deney yapımı, Laboratuvar içi tartışma 10 Krismer sayısı, bellier indisini belirleme Ders notu ve kitabındaki ilgili konuların okunması Ders anlatımı, deney yapımı, Laboratuvar içi tartışma 11 İyot sayısını belirleme Ders notu ve kitabındaki ilgili konuların okunması Ders anlatımı, deney yapımı, Laboratuvar içi tartışma 12 Prina deneyi uygulaması Ders notu ve kitabındaki ilgili konuların okunması Ders anlatımı, deney yapımı, Laboratuvar içi tartışma 13 Yağ asitlerini belirleme Ders notu ve kitabındaki ilgili konuların okunması Ders anlatımı, deney yapımı, Laboratuvar içi tartışma 14 Yağların fenolik bileşikler, tokoferol ile klorofil ve karetenoid içeriklerinin belirlenmesi Ders notu ve kitabındaki ilgili konuların okunması Ders anlatımı, deney yapımı, Laboratuvar içi tartışma 15 Sonuçların tebliğ ve standartlara göre yorumlanması Ders notu ve kitabındaki ilgili konuların okunması Ders anlatımı, sınıf içi tartışma, audio ve internet sunumu 16/17 Yılsonu sınavı Sınava hazırlık Sınav   Önerilen Kaynak ve Okumalar Kaynak Türü Kaynak Adı Ders Notu ve Kitaplar  Nas, S., Gökalp, H.Y., Ünsal, M. 2001. Yağlı Tohumlar, Yağ Üretim Aşamaları ve Mamül Üründe Kalite Kontrol Analizleri. Bitkisel Yağ Teknolojisi. Pamukkale Üniversitesi Yayınları, 220 s. Denizli.  Türk Standartları Enstitüsü, TS 342 Yemeklik Zeytinyağı Muayene ve Deney Yöntemleri, 2003. Ankara Diğer Kaynaklar  Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği (TGK) Zeytinyağı ve Prina yağ Numune Alma ve Analiz Metodları Tebliği (2010/36). Tarım ve Köyişleri Bakanlığı, Ankara.  Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği (TGK) Zeytinyağı ve Prina Yağı Tebliği (2010/35). Tarım ve Köyişleri Bakanlığı, Ankara.  Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği (TGK) Bitki Adı ile Anılan Yemeklik Yağlar Tebliği (2010/17). Tarım ve Köyişleri Bakanlığı, Ankara.  AOAC. (1990). Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists, 15th edn (edited by K. Helrich). Arlington, VA: Association of Official Analytical Chemists.   Değerlendirme (Sınav) Yöntemleri ve Kriterleri Yarıyıl/Yıl İçi Değerlendirmeleri Sayısı Katkı Yüzdesi     Ara Sınavlar (Yazılı, Sözlü, vs.) 1 90     Ödev/Proje/Diğer 3 10 Toplam 100 Yarıyıl/Yıl İçi Değerlendirmelerinin Başarıya Katkısı 40   Yarıyıl/Yıl Sonu Değerlendirmesi 100 Yarıyıl/Yıl Sonu Değerlendirmesinin Başarıya Katkısı 60 Toplam 100   Dersin Temel Öğrenme Kazanımlarına Katkısı No Temel Öğrenme Kazanımı Katkısı* 1 Gıda mühendisliği alanındaki güncel gelişmeleri ve kendi çalışmalarını, nicel ve nitel veriler ile destekleyerek alanındaki ve alan dışındaki gruplara, yazılı, sözlü ve görsel olarak sistemli biçimde aktarabilir 3 2 Sosyal ilişkileri ve bu ilişkileri yönlendiren normları eleştirel bir bakış açısıyla incelemeyebilir, geliştirebilir ve gerektiğinde değiştirmek üzere harekete geçebilir 4 3 Bir yabancı dili en az Avrupa Dil Portföyü B2 Genel Düzeyi´nde kullanarak sözlü ve yazılı iletişim kurabilir 5 4 Alanının gerektirdiği düzeyde bilgisayar yazılımı ile birlikte bilişim ve iletişim teknolojilerini ileri düzeyde kullanabilir 5 5 Lisans düzeyi yeterliliklerine dayalı Gıda Mühendsiliği alanlarında bilgilerini uzmanlık düzeyinde geliştirebilir ve derinleştirebilir 5 6 Gıda mühendisliğinde uzmanlaştığı alana ilişkin disiplinler arası ilişkiyi kavrayabilir 4 7 Gıda mühendisliğinde uzmanlık düzeyindeki kuramsal ve uygulamalı bilgiyi kullanarak disiplinlerarası bilgileri sentezleyerek yorumlayabilir ve yeni bilgi üretebilir 4 8 Gıda ile ilgili sorunları araştırma yöntemlerini kullanarak ve neden-sonuç ilişkisi kurarak çözümleyebilir 4 9 Gıda mühendisliği alanı ile ilgili uzmanlık gerektiren çalışmayı bağımsız olarak yürütebilir 4 10 Gıda mühendisliği alanındaki uygulamalarda karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunların çözümü için yeni yaklaşımlar geliştirebilir ve sorumluluk alarak çözüm üretebilir 5 11 Gıda mühendisliği alanındaki sorunların çözümlenmesini gerektiren ortamlarda önderlik yapabilir 5 12 Gıda mühendisliği alanındaki edindiği uzmanlık düzeyindeki bilgi ve becerileri eleştirisel bir yaklaşımla değerlendirebilir ve öğrenmesini yönlendirebilir 4 13 Gıda mühendisliği alanı ile ilgili verilerin toplanması, yorumlanması, uygulanması ve duyurulması aşamalarında toplumsal, bilimsel, kültürel ve etik değerleri gözeterek denetleyebilir ve bu değerleri öğretebilir 4 14 Gıda mühendisliği alanı ile ilgili konularda strateji, politika ve uygulama planları geliştirebilir ve elde edilen sonuçları, kalite süreçleri çerçevesinde değerlendirebilir 5 15 Gıda mühendisliği alanında özümsedikleri bilgiyi, problem çözme ve/veya uygulama becerilerini, disiplinlerarası çalışmalarda kullanabilir 3 * Katkı düzeyleri 0 (yok) ve 5 (en yüksek) arasında ifade edilmiştir.   Öğrenci İş Yükü - AKTS Çalışmalar Sayısı Süresi (Saat) Toplam İş Yükü (Saat) Ders ile İlgili Çalışmalar     Ders (Sınav haftaları dahil değildir) 13 3 39     Sınıf Dışı Ders Çalışma (Ön çalışma, pekiştirme) 13 4 52 Değerlendirmeler ile İlgili Çalışmalar     Ödev, Proje, Diğer 3 10 30     Ara Sınavlar (Yazılı, Sözlü, vs.) 1 12 12     Yarıyıl/Yıl Sonu/Final Sınavı 1 12 12 Toplam İş Yükü: 145 Toplam İş Yükü / 25 (s): 5.8 Dersin AKTS Kredisi: 6